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A história do queijo

A história é mais ou menos assim: um antigo Árabe parte numa viagem através do deserto. Em preparação, ele coloca uma ração de Leite no estômago de uma ovelha útil para transportá-lo. (Aqueles árabes antigos não desperdiçaram muitas partes animais. Quando o sol se põe, ele faz acampamento e descobre que, devido ao coalho no estômago das ovelhas e do sol quente, seu leite se separou em fino, leitoso soro de leite e coalhada lumpy de queijo. Ele bebe um e come o outro, descobrindo que o soro de leite é refrescante e a coalhada é totalmente deliciosa.

Provavelmente não há muito nesta história. Talvez seja obra da imaginativa Associação de laticínios arábicos, se houvesse tal instituição. O que sabemos com certeza é que o queijo é anterior à história e curiosidades e fatos sobre o queijo. Pode ter tido origem acidentalmente na Arábia, como diz a história, ou pode ser Europeia. Onde quer que tenha acontecido, parece um pouco plausível que a prática de armazenar líquidos em coisas como o estômago do animal possa realmente ter levado à invenção acidental do queijo por causa do coalho, como observado.

Seja como for, o que sabemos com certeza é que quando o Império Romano começou a conquistar as nações, o queijo já estava no menu—e a produção de queijo era uma empresa firmemente estabelecida. O mais rico dos romanos até tinha uma cozinha separada apenas para o fabrico de queijo, e neste caseale, o queijo podia ser armazenado para amadurecer ou ser fumado. As legiões romanas levaram-na quando conquistaram a Gália. Os antigos gregos creditaram Aristeu, um filho de Apolo, com a sua descoberta, e o Antigo Testamento refere-se a ele.

Da mesma forma, os egípcios retratam o fabrico de queijo nas paredes dos túmulos que datam de 2000 a. C. Há provas arqueológicas de fabrico de queijo na Polónia três mil anos antes disso. Na Odisséia de Homero, o Ciclope feita de queijo de cabra e de ovelha, e pelo tempo de Plínio, o velho escreveu sua História Natural, em 77 ANÚNCIO, ele dedicou um capítulo inteiro para a variedade de queijos disponíveis em todo o Império, incluindo fumado de leite de cabra que soa como ele ainda pode ganhar algumas fitas na Feira do Estado de Wisconsin.

Seiscentos anos antes da proposição de que a lua era feita de queijo Verde (não é… ou assim os cientistas do mundo nos fariam acreditar para que eles pudessem manter todo o queijo para si mesmos. Fatos: Nerds muitas vezes se tornam cientistas. Os Nerds podem ser vistos em laboratórios a comer pizza. A Pizza normalmente tem uma quantidade generosa de queijo. Acorda, sheeple!) … Onde é que eu ia? Ah sim, por volta do século VIII, o Imperador Carlos Magno encontrava um queijo branco macio envolto numa casca comestível que poderia ser comparada a brie. Gorgonzola foi feito no Vale do Rio Po desde 897. Monges franceses têm produzido Roquefort desde 1070. Cheddar remonta a cerca de 1500 na Inglaterra, enquanto registros mostram que a Itália tem produzido parmesão desde 1597. Os holandeses engenhosos têm feito rodas de Gouda desde 1697, e Camembert Francês suave data de antes de 1791.

Embora o queijo seja certamente antigo, não é universal. Os antigos textos europeus e do Médio Oriente estão cheios de referências ao queijo, mas outras partes do mundo nunca o mencionam. Uma das principais diferenças é a época em que a domesticação de animais produtores de leite começou em diferentes partes do mundo. Ovelhas e cabras foram domesticadas por volta de 8500 A. C. na Ásia Ocidental; gado estreou como animais domésticos por volta de 7000 a. C. No Saara Oriental—ambas regiões produtoras de queijo. A alpaca e a lama tornaram-se domesticadas nas Montanhas dos Andes da América do Sul por volta de 4500 A. C.; enquanto o Tibete domesticava os iaques e paquistaneses começaram a pastorear búfalos aquáticos por volta de 2500 a. C. Há provas de que a produção de queijo surgiu pouco depois em cada local.

Enquanto isso, os empreendedores chineses domaram o bicho-da—seda já em 3500 a. C. e começaram a fiar e a tecer peças pouco depois, mas não domaram animais produtores de leite até muito mais tarde-e nunca adquiriram o gosto pelo queijo. Até tempos relativamente recentes, o queijo era inédito na Ásia oriental ou na África Sub-mediterrânica, enquanto a cultura do queijo se espalhou pela Europa, pelo subcontinente indiano e pelo Oriente Médio, e se espalhou ainda mais com a expansão do imperialismo europeu.

Historicamente, o queijo era feito em grande parte em casa ou em mosteiros na Europa durante a idade das trevas e o Renascimento. A primeira fábrica de queijo abriu na Suíça em 1815, produzindo comercialmente gruyere. Apesar de ser refutado por alguns, Wisconsin celebra Anne Pickett por estabelecer a primeira fábrica de queijo nos Estados Unidos em 1841.